Krupnik

Swoją nazwę zawdzięcza temu, że znajdują się w nim krupy – czyli kasze. Polecany w większości lekkostrawnych diet, łagodny dla żołądka. Oto kilka przepisów:

Krupnik

Składniki: szklanka krup perłowych (lub innych), 500 g jarzyn, 1 ½ litra bulionu, 250 ml śmietanki, 2 żółtka, 1 łyżka masła, sól, zielenina.

Sposób przyrządzenia:

Krupy ugotuj w połowie litra wody z dodatkiem masła, oddzielnie jarzyny. W czasie gotowania mieszaj krupy, aby lepiej się rozkleiły, rozprowadź bulionem i dodaj jarzyny. Tuż przed podaniem krupniku wlej żółtko rozmieszane ze śmietanką i wsyp zieleniny.

Krupnik z kaszy jaglanej

Składniki: 2 litry rosołu cielęcego, 200 g kaszy jaglanej, 300 g ziemniaków, natka pietruszki, 1 łyżka masła, sól, pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Do rosołu wrzuć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj. Kaszę dokładnie wypłucz, przełóż do naczynia, zalej wodą i ugotuj. Do kaszy dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Gotową kaszę dodaj do krupniku, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Zagotuj. Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.

Krupnik tradycyjny

Składniki: 1 udko z indyka, kilka marchewek, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, natka pietruszki, 1 szklanka kaszy jęczmiennej, kilka ziemniaków, pieprz, sól, odrobina cukru.

Sposób przyrządzenia:

Ugotuj rosół z mięsa i warzyw. Po 1 ½ godzinie wyjmij warzywa, mięso, zieleninę i cebulę, wrzuć surowe, pokrojone w kostkę ziemniaki oraz szklankę kaszy. Podgotuj. Mięso obierz, pokrój w kostkę, wrzuć do zupy razem z pokrojonymi warzywami. Zagotuj, dopraw solą.

Krupnik gryczany

Składniki: 2 litry wywaru mięsno-jarzynowego, ¾ szklanki kaszy gryczanej, 5 ziemniaków, wędzony boczek lub słonina, 1 cebula, 1 liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, czosnek, 1łyżka mąki, 1 łyżka masła, sól i pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Kaszę wypłucz i wrzuć na wrzący wywar. Dołóż liść laurowy i ziele angielskie, sól i pieprz. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i po ok. 20 minutach od zagotowania Dorzuć do krupniku. Wsyp majeranek i czosnek – roztarty lub przeciśnięty przez praskę. Boczek lub słoninę pokrój w kostkę, stop, Dołóż pokrojoną drobniutko cebulę. Kiedy ziemniaki są miękkie, dodaj do zupy zasmażkę z mąki i masła, chwilę gotuj. Możesz posypać natką pietruszki.

Krupnik litewski

Składniki: 1 ½ litra wywaru z kości i warzyw, 20 g grzybów suszonych, 100 g kaszy krakowskiej, 400 g ziemniaków, 150 ml śmietany, natka pietruszki, sól i przyprawa do zup do smaku.

Sposób przyrządzenia:

Grzyby umyj, namocz, ugotuj. Kaszę opłucz, zalej wywarem, gotuj. Ziemniaki umyj, obierz, opłucz, pokrój w kostkę, dodaj do kaszy pod koniec gotowania i ugotuj. Następnie połącz z wywarem z grzybów, grzybami pokrojonymi w paseczki, śmietaną i zagotuj. Dopraw do smaku i dodaj posiekanej natki pietruszki. Taki krupnik ma specyficzny smak grzybowy.

Krupnik przecierany

Składniki: 4 łyżki kaszy jęczmiennej, 400 g warzyw (marchewka, seler, pietruszka), szklanka rosołu ugotowanego na chudym mięsie cielęcym, wołowym, 250 g ziemniaków, 120 ml słodkiej śmietanki, 2 łyżki zielonej pietruszki i koperku, sól.

Sposób przyrządzenia:

Kaszę zalej 1 litrem zimnej lekko osolonej wody, gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu. Warzywa dodaj do gotującej się kaszy mniej więcej po 1 ½ godzinie jej gotowania. Ziemniaki pokrój, dodaj do gotującej się zupy. Ugotowaną zupę przetrzyj przez sito, połącz z rosołem i śmietanką, dodaj posiekaną zieleninę. Przypraw do smaku solą. Krupnik możesz zaciągnąć żółtkiem.